Die Bratensauce, beispielsweise bei einem Osso Buco ist zu dünn, man möchte sie gerne dicker machen und verwendet dazu klassischerweise einen Roux oder eine Beurre-Manie. Beide Varianten haben den Nachteil, dass als Nebeneffekt ein klebriger Mehlgeschmack entsteht, der erst nach 10 – 15 minütigem Weiterköcheln verfliegt, oder dass sich bei falscher Anwendung Klumpen bilden. Eine nicht immer empfehlenswerte Alternative bilden Mais-, Reis- oder Kartoffelstärke, was mitunter zu schleimigem Glanz führen kann. Die Industrie wartet mit Instant Saucenbindern auf, welche ruck-zuck einsetzbar sind, keinen Mehlgeschmack hinterlassen und keinen Glanz bilden – und entsprechend auch sehr teuer in der Anschaffung sind. Dabei ist die Herstellung sehr einfach:
Erst wird in einem Topf ein heller Roux hergestellt mit einem Teil Butter und einem Teil Mehl. Ist der Teig schön glatt, streicht man ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Nun kommt das Blech für ca. 1 Stunde bei 70°C in den Ofen. So wird der Mehlgeschmack quasi „ausgebacken“. Das Blech vollständig auskühlen und im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die Roux-Platte aus dem Blech lösen und in Stücke schlagen. Diese reibt man durch eine feine Käsereibe. Den geriebenen Roux in Behälter abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nun ist der kostengünstige Instant-Saucenbinder einsatzbereit – man darf ihn bloss nicht mit dem Reibkäse verwechseln…