Gedanken zum gastronomischen Alltag
Früher pflegte man zu sagen: „Lehrjahre sind keine Herrenjahre.“ Wobei ich mir als 15-jähriger Kochlehrling nicht genau sicher war, was ich darunter zu verstehen habe. War das etwas Positives oder Negatives? Wer ist mit „Herr“ gemeint? Der Lehrmeister, dann wäre der Spruch zum Schutz des Lehrlings zu interpretieren, sozusagen „Lass Dich nicht unterkriegen, bzw. versklaven“. … Alles „Alte Schule“ oder was? weiterlesen
„Wer eine Beiz führt, muss ein selbstloser Zauberer sein, aufs Geldverdienen verzichten und sich von dem ernähren, was die Gäste auf den Platten übriglassen.“ Schrieb 1990 der Nebelspalter. Eine Weisheit, die manch ein Gastronom auch heute noch erfahren muss, trotz „Erlebnisgastronomie“ in den Neunzigern, Liberalisierung im Gastgewerbe und Lockerung von Gesetzen, trotz Trends zu Take-Away. … Lohnt es sich heute noch, eine Beiz zu führen? weiterlesen
Spargeln zu Ostern – das passt, das wird schon immer so serviert. Welch ein Glück, dass der Saisonstart mit diesem Feiertag einhergeht. So kann man sich gut merken, wann die Spargelsaison losgeht: nämlich zu Ostern, könnte man meinen. Nun, so einfach ist es dann halt doch nicht so ganz. Ostern kann zwischen dem 22. März … Verzerrte Saisonalität weiterlesen